“Preparo l’impasto in tre fasi che superano le 48 ore di lievitazione, per renderla leggera e fragrante”, esordisce lo chef Luca Pezzetta.

L’Osteria Birra del Borgo (link) è luogo ben noto nella Capitale e non solo per la ricerca sui lieviti (cinque, rinfrescati ogni giorno: quattro per la pizza – due tipi di antifocaccia, farina di grano tenero tipo 2 e semi tostati e l’altra farina di grano tenero di tipo 1 e riso Artemide, più la pizza da teglia e quella tonda; un lievito per il pane) e sugli impasti, il tutto fra tradizione e innovazione grazie alla squadra guidata dal Luca Pezzetta.

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Gli ingredienti di primo livello usati da Pezzetta per dare vita al Gusto della sua Colomba “evolutiva”, rappresentano un vero e proprio matrimonio tra materie prime di tutta Italia con un profondo tocco dal Sud.

“L’ingrediente principale è la pasta madre viva – continua lo chef – poi aggiungo le uova fresche, il burro piemontese, la marmellata d’arancia amara da noi prodotta, il candito di Calabria, la vaniglia fresca delle isole Bourbon, il sale di Trapani presidio Slow Food e una glassatura alle mandorle della Val di Noto”.

Il gusto è quello tradizionale, ma le materie prime utilizzate donano all’impasto un sapore del tutto nuovo.

Alla Birra del Borgo abbinano questa specialissima Colomba a una 16°Vintage, birra ambrata e scura, quasi impenetrabile. Nasce dalla Sedicigradi “dimenticata” in botte per 4 anni. Una nuova idea di equilibrio per una barley wine.

La Colomba di Birra del Borgo è acquistabile anche tramite questo link

Birra del Borgo srl
sede societaria, via Silvestro Gherardi 19 – 00146 Roma
Tel.: +39 0695222314
– Osteria Birra del Borgo
Via Silla, 26a, 00192 Roma (Prati, vicino via degli Scipioni)
Tel.: +39 0683762316
– Il Bancone in Birrificio (Tap-Room)
località Piana di Spedino snc – 02021 Borgorose (Rieti)
Tel.: +39 07461766242
– Il Bancone di Piazza Bologna a Roma
Piazza Bologna n. 8-9
Tel.: +39 0692117841
E-mail: info@birradelborgo.it

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