È stato un vero trionfo del gusto e dei sapori, hanno spiccato nomi già noti nel panorama della ristorazione italiana, ma a questi se ne sono aggiunti molti nuovi. Realtà che hanno trionfato nonostante il bruttissimo periodo pandemico e che hanno aggiunto creatività, idee e tanto amore alla tradizione culinaria italiana inventando nuove soluzioni e…
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Heinz Beck, chef fuoriclasse: intervista integrale sulla vita di questo artista del Gusto
È sempre un piacere ripercorrere i propri passi per rivisitarli, per completare gli approfondimenti permettendo così a chiunque mi legga di conoscere al meglio le situazioni e i personaggi che ho incontrato e su cui ho scritto. Questa volta si tratta di Heinz Beck, chef fuoriclasse, sposato con una siciliana, innamorato della cucina siciliana, artista…
Pasqua 2021 e Birra del Borgo, la Colomba “evolutiva” di Luca Pezzetta
“Preparo l’impasto in tre fasi che superano le 48 ore di lievitazione, per renderla leggera e fragrante”, esordisce lo chef Luca Pezzetta. L’Osteria Birra del Borgo (link) è luogo ben noto nella Capitale e non solo per la ricerca sui lieviti (cinque, rinfrescati ogni giorno: quattro per la pizza – due tipi di antifocaccia, farina…
Il Grifone, l'artiglio, la penna e la forchetta 