Tanti e buoni, saporiti, banco di prova per l’inventiva di molti chef, i Club Sandwich sono parte inscindibile del panorama internazionale del gusto, un mondo di confronto anche per nuove soluzioni di sapori tanto che per il “National Sandwich Day” del 3 novembre la community di Vivailpollo ha tirato fuori una selezione dei migliori d’Italia unendo centro, sud e nord del Belpaese.

Emblemi dei migliori Club Sandwich d’Italia sono il “Mandarine Oriental” a Milano, il “Gio’s Restaurant” di Venezia o la “Farmacia del Cambio” di Torino per completare questo panorama del gusto con la visione siciliana all’“Hotel Signum” di Salina.

Ma la lista dei più gustosi è ben più lunga.

La base è l’ormai composizione a panino multistrato con pollo o tacchino, verdure, salse e pane tostato.

Come sottolineato da Unaitalia–Unione Nazionale Filiere Agroalimentari delle Carni e delle Uova, nel corso del tempo gli ingredienti sono rimasti pressoché gli stessi, ma pollo e tacchino sono un must di quasi tutte le versioni.
Una passione, quella per le carni bianche, condivisa anche dagli italiani che con il 35% degli acquisti domestici si confermano le più amate dai connazionali.

Club Sandwich non sono solo tradizionali, ma c’è spazio alla creatività.

Non mancano, infatti, twist creativi, per esempio con l’utilizzo della piadina anziché del pane in cassetta, oppure rivisitazioni con pane alto al tartufo o ricette glocal con roast beef di manzo di fassona al posto del pollo.
Sono soluzioni che hanno affermato il Club Sandwich come icona gastronomica globalizzata con un deciso tocco italiano.

Sulla storia del Club Sandwich questa soluzione di gusto era amata da Edoardo VIII, Wallis Simpson ed Ernest Hemingway. La paternità di questa prelibatezza è contesa, ma sempre newyorkese: i tre famosi strati di pane tostato sarebbero nati al Saratoga Club House Springs vicino a New York (1889).
Secondo il “Good Housekeeping Everyday Cook Book” (1903) questi i passaggi essenziali per realizzare il “panino intero”: “Tosta una fetta di pane in modo uniforme e imburrala leggermente. Su una metà mettere prima una fetta sottile di bacon, che è stata grigliata fino a quando è asciutta e tenera, poi una fetta della carne bianca di tacchino o pollo. Per metà metti un cerchio tagliato da un pomodoro maturo e per l'altra metà una tenera foglia di lattuga. Coprili con uno strato abbondante di maionese e completa questo delizioso 'panino intero' con il resto del pane tostato”.

Italia, ecco dove mangiare un Club Sandwich d’autore

Il tour del gusto è parecchio articolato oltre che ricco di prospettive per il palato. Dopo la descrizione dei luoghi migliori e delle loro soluzioni di sapori, troverete pure gli indirizzi e i riferimenti.

Iniziando dal nord si parte da Milano.
Prima tappa obbligatoria il Mandarin Oriental che propone un Club Sandwich firmato dallo chef due stelle Michelin Antonio Guida che prevede pane al latte, pancarré classico tostato in salamandra, petti di pollo marinati cotti a bassa temperatura e poi finemente affettati, bacon croccante e affumicato, pomodori ramati, uova affettate e maionese leggera con lattughino.
Sempre a Milano Andrea Aprea, lo chef incoronato anni fa dalla rivista francese Monocle come autore del “Club Sandwich Migliore del Mondo”, propone nel suo locale oltre alla versione pluripremiata anche quella vegetariana.
Da assaggiare anche il Club Sandwich quadrato di chef Guido Paternollo del Park Hyatt che utilizza i pomodori confit e maionese alla senape in grani.
Sempre a Milano, immancabile la tappa da “Al Mercato Steaks & Burgers” che infrange i codici tradizionali del “Club” con due (e non tre) strati di pane alto al tartufo, pollo marinato con la salsa allo yogurt e cotto alla brace e aggiunta di fonduta di cheddar.

Altra tappa del gusto a Torino.
Alla Farmacia del cambio il panino vanta quattro strati che sfidano la gravità e che custodiscono un pollo alla soia, pancetta, maionese, uovo fritto, pomodoro, insalata e patatine.

A Venezia, per i romantici, al Gio’s Restaurant sul Canal Grande è servito un Club Sandwich classico che non tradisce le aspettative dei club lovers. Ciliegina sulla torta: l’accoppiata vincente con un bloody mary e la maionese al finocchietto di mare.

Dirigendosi verso sud, in Emilia – Romagna, da assaporare la proposta di chef Giovanni Manici di Alma Restaurant (Bellaria Igea Marina, provincia di Rimini) che propone una versione romagnola con sfumature orientali e marine del sandwich usando una piadina farcita da insalata, pomodori, pollo al panko, spuma di caponata e bacon croccante.

A Firenze è la volta del Cibrèo Caffè dell’Helvetia & Bristol dove viene servita una variante glocal: pane “Santo”, roast beef e una senape fatta con carote, olio, limone e curcuma.
Altra meta fiorentina da non perdere è l’Atrium Bar del Four Seasons Hotel che propone una “Club” quadrato sia nella versione tradizionale (pollo e bacon) che ai sapori di mare con polpo grigliato, bacon di salmone e uova di lompo.

Altra variazione di sapori a Roma.
Nella Capitale d’Italia non si può andare via senza aver assaggiato la versione libidinosa del Forno Roscioli, farcito con pollo alla mostarda e miele, insalata, pomodori, bacon croccante e un uovo ad occhio di bue che avvolge tutti gli strati del super panino.
Per festeggiare la ricorrenza, arriva la “special edition” di Roscioli ideata per Viva il pollo: un Club Sandwich con pollo cotto a bassa temperatura in aromi di senape in grani di rosmarino e mix di pepi, pomodori al forno, salsa club (tabasco, maionese e bbq), uovo fritto e bacon croccante.

Continuando con Roma, per gli amanti dei brunch.
Al Marzapane Coffee bakery propone un “Club” classico con vista Piazza del Popolo, mentre Latta – Fermenti e Miscele, insegna specializzata in fermentazioni e birre artigianali al Sud della Capitale, propone questa soluzione di gusto, in grado di stupire con la farcitura al pastrami di manzo, verza rossa fermentata, lattuga, cetrioli sott’aceto e maionese alla senape.

Il “Grand Tour dei Club Sandwich d’Italia” prosegue ora al Sud tra Puglia e Sicilia.

Per chi è alla ricerca di un sandwich raffinato da provare la versione salentina.
A Lecce il “Patria Palace Hotel” con salmone marinato, salsa con alghe wakame (wakamole), pomodori e germogli di insalata.

In Sicilia il Club Sandwich nella declinazione di trinacria.
Ci si sposta nelle Isole Eolie grazie a chef Martina Caruso dell’Hotel Signum di Salina (Salina, Via Scalo, 15 – 98050 Malfa) che dona un “twist” mediterraneo al panino: farcito con tonno, maionese ai capperi, melanzane grigliate e acciughe.

Gli indirizzi e i riferimenti

– Lombardia – Milano
Mandarin Oriental
Via Andegari 9 – Instagram @mo_milan

Andrea Aprea
Corso Venezia 52 – Instagram @andreaapreamilano

Park Hyatt
Via Tommaso Grossi, 1 – Instagram @parkhyattmilano

Al Mercato Steaks & Burgers
Via Sant’Eufemia, 16 – Corso Venezia, 18 – Viale della Liberazione, 15 (Alvar Aalto) – Instagram @almercatosteakburgers

– Piemonte – Torino
Farmacia del cambio
Piazza Carignano, 2 – Instagram @farmaciadelcambio

– Veneto – Venezia
Gio’s Restaurant
San Marco, 2159 – Instagram @stregisvenice

– Emilia-Romagna – Bellaria Igea Marina (RN)
Alma Restaurant
Via Alfonso Pinzon, 290 – Instagram @alma__restaurant

– Toscana – Firenze
Cibrèo Caffè dell’Helvetia & Bristol
Via dei Pescioni, 2 – Instagram @helvetiabristolfirenze

Atrium Bar del Four Seasons Hotel
Borgo Pinti, 99 – Instagram @fourseasons

– Lazio – Roma
Forno Roscioli
Via dei Chiavari, 34 – Instagram @anticofornoroscioli

Marzapane Coffee bakery
Via Flaminia, 64 – Instagram @marzapaneroma

Latta
Via Antonio Pacinotti, 83 – Instagram @latta_roma

– Puglia – Lecce
Patria Palace
Piazzetta Gabriele Riccardi, 13

– Sicilia – Malfa Salina (Messina)
Hotel Signum
Via Scalo, 15 – Instagram @hotel_signum_salina