Adesso, alla fine dell’anno, ecco arrivare le feste, quindi bisogna sbizzarrirsi fra tradizione e fantasia, anche a tavola. Voglia di panettone, creazioni artigianali nel segno della nostra storia enogastronomica. Quattro possibili scelte dolciarie artigianali per il Natale (e non solo) a Roma.
Profumato, gustoso, risveglia desideri al palato. Il Panettone ha un’origine storica non proprio ben certa, ma una versione riporta un raccolto che vede Ludovico il Moro far predisporre una sontuosa cena. Il suo cuoco la stava preparando, ma sul più bello bruciò nel forno proprio il dolce. Come fare? In aiuto del Maestro dei fornelli giunse Toni, un semplice sguattero, che mise insieme gli ingredienti rimasti in dispensa e diede vita al primo panettone, creazione che, oltretutto, fu molto gradita all’alta nobiltà invitata dal potente signore milanese.
Il panettone artigianale, ecco quattro proposte di gusto a Roma
A pochi passi da Piazza San Pietro, da ormai quattro anni arriva per Natale il panettone artigianale firmato Cresci.
Danilo Frisone, da chef a panificatore e proprietario di uno dei più rinomati forni romani, continua ad apportare ai suoi prodotti tecniche e segreti della lievitazione perfetta. A partire da novembre, come ormai accade ogni anno, l’attenzione è tutta sui dolci natalizi e sul simbolo, per antonomasia, del Natale: il panettone. Una ricetta, quella di quest’anno, che vede un upgrade in termini di sofficità.
Danilo Frisone, che si definisce un artigiano dei lievitati, presenta per il Natale 2022 un panettone al burro italiano – delle Fattorie Fiandino, più idratato e con una percentuale di parte grassa maggiore tale da consentire una maggiore morbidezza. Un risultato che si ottiene in 48 ore di produzione con solo lievito naturale. Per impreziosire l’impasto miele dell’Apicoltura Paternostro e frutta candita Agrimontana. Un unico formato di 1 kg al costo di 35 euro, acquistabile in negozio ma per cui si consiglia la prenotazione.
Le feste natalizie sono sinonimo però anche di tanti altri dolci tipici – panforte, torrone alla gianduia e nocciole, biscotteria secca all’arancia candita – tutti disponibile nel forno e bistrot romano. Un forno “sempre caldo” e pronto a sfornare crostate, cake di segale, biscotteria, granola di avena, pani con farine di castagne e, in generale, farine poco trattate e naturali.
Dal Forno (che omaggia ben 40 anni di panificazione nello stesso spazio che oggi ospita Cresci), tutti i giorni a partire dalle 7 del mattino è una festa di lievitati tra pizze in teglia, farcite e condite dalla cucina del bistrot e pane con farine selezionate e lievito naturale (ingredienti questi fondamentali nella creazione del panettone “perfetto”).
Farine marchigiane ottenute da grani 100% italiani grazie alla fornitura del Molino Paolo Mariani, la profumatissima vaniglia Bourbon del Madagascar, il cioccolato Valrhona, il burro della Normandia di Elle & Vire, le uova dell’azienda agricola PeppOvo, in provincia di Frosinone. Alle spalle del bancone si trova il laboratorio a vista che dà vita a cornetti e lieviti per la colazione. Qualità e tradizione per questo forno nel cuore di Roma, realtà che è stata inserita nella Guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso.
CONTATTI
Via Alcide de Gasperi, 17 – Roma
Tel.: 0651842694
www.cresciroma.it
Fabio e Alfredo Zaccardi sono da sempre nella ristorazione, la famiglia aprì il primo ristorante nel 1971, lo storico La Carovana. Partendo da Giano Bistrot hanno ampliato il concept dell’insegna inaugurando, lo scorso 14 febbraio, la pasticceria delle Dolcezze di Giano.
“Oggi, purtroppo, la figura dell’artigiano non esiste quasi più e noi abbiamo voluto realizzare una dolce boutique dell’artigianalità” dice Fabio.
E quale periodo dell’anno, se non il Natale, per immergersi in un mondo di dolcezza?! Si parte ovviamente dal re dei dolci natalizi, il panettone. Totalmente artigianale, nella sua lavorazione, e naturale, nella scelta degli ingredienti, il panettone by Giano è disponibile in 4 gusti: classico con canditi, 29 euro; cioccolato, sia nell’impasto che nella glassa esterna oltre alle scaglie che lo decorano, 35 euro; pistacchio, con impasto al pistacchio e copertura di cioccolato bianco e pistacchi interi, 35 euro; lampone e vaniglia, con cuore di crema di vaniglia e lamponi sospesi, un esterno di cioccolato bianco e vaniglia Bourbon del Madagascar, 35 euro.
Il formato è standard – 1 kg – ma la lavorazione artigianale si presta alle esigenze del cliente. Ideale per un gustoso regalo, grazie ai divertenti cofanetti “multisensoriali” pensati per Natale: panettone da 1 kg abbinato a una crema spalmabile o a una bottiglietta di vodka Cavalli, 39 euro; 3 mini panettoni (500 g) in 3 differenti gusti (cioccolato, lampone e vaniglia, pistacchio), 34 euro.
Non solo panettoni ma anche bignè, mono porzioni “aesthetic” e anche realistiche, praline e sculture di cioccolato “temperato a mano senza l’uso di macchinari”, torroni (alle nocciole, cioccolato, pistacchio) in monoporzioni o da tagliare al momento davanti al cliente.
L’anima del laboratorio è formata da Roata Anca e Nicius Castellazzi, un luogo dove si lavorano gli ingredienti sin dal principio: il cioccolato è mono origine, la crema di pistacchio è frutto della macinazione fatta in casa, la vaniglia è in bacche e il panettone ha una lievitazione naturale con 100% di lievito madre.
CONTATTI
Circonvallazione Gianicolense, 224 – Roma
Tel.: 0699291988
Aperto tutti i giorni dalle ore 8 alle 21
Dall’Accademia di pasticceria all’esperienza da Acquolina (ristorante che vanta le 2 recentissime stelle Michelin) del gruppo The First, il Pastry Chef Andrea Cingottini è pronto ad infornare i suoi primi panettoni per Velo Pasticceria.
A pochissimi passi da Piazza del Popolo, sorge infatti il boutique hotel del Gruppo The Pavillons Hotels & Resort, dedicato interamente al mondo dei dolci.
Quello di Velo è un panettone in cui qualità e artigianalità vanno di pari passo in ogni fase della lavorazione. Un prodotto della tradizione che richiede fino a 72 ore di lavoro. Con solo lievito madre, si presenta nella versione classica. Il formato standard di 750 g (50 €) è acquistabile direttamente in negozio a partire dal primo dicembre (previa prenotazione data la produzione limitata) ma anche proposto in assaggio, nel weekend, per una golosa merenda natalizia targata Velo.
Il Natale ogni anno porta con sé dei profumi che sono solo suoi. Nasce così la volontà di inebriare gli ospiti di quei sentori tipici delle feste come mousse all’aroma di abete con ripieno di frutta secca; biscotteria secca alla cannella; torrone bianco classico e una selezione di cioccolatini. Dolcissime idee regalo grazie ai cofanetti personalizzabili in cui poter abbinare al panettone una buona bottiglia di Champagne ma anche i deliziosi mieli biologici della selezione di Giorgio Poeta.
CONTATTI
The First Roma Dolce
Via del Corso 63, 00187 Roma
Tel.: +39.0645427861
info@velopasticceria.it
aperto tutti i giorni dalle ore 13 alle 22
www.velopasticceria.it
https://www.facebook.com/velopasticceria
Dall’8 aprile scorso è presente al Mercato Centrale di Roma e lo scorso giugno ha aperto i battenti di una “dolce” boutique in zona Borgo Pio. Il marchio di fabbrica è il suo nome, Federico Prodon Pâtisserie, dall’insegna sulla porta d’ingresso al packaging color verde Tiffany.
Una scelta ben precisa per omaggiare il suo sogno e la sua filosofia: preparazioni e tecniche della tradizione dolciaria italiana con materie prime di qualità, evitando totalmente l’utilizzo di aromi chimici e grassi idrogenati.
La Francia, invece, è presente nell’estetica, con spiccati richiami alle vetrine delle pâtisserie parigine. Il Pastry Chef romano si appresta ad affrontare il primo Natale e non si fa certamente cogliere impreparato. Tante le idee a partire dal suo panettone in due gusti:
- Tradizionale con uvetta 6 corone australiana e arancia candita e un impasto aromatizzato con pasta di canditi di limone e arancia (40 €);
- Cioccolato con impasto alla gianduia, pasta di nocciole IGP Piemonte e perle di cioccolato fondente (40 €).
Anche per il Natale l’obiettivo è portare avanti la sua filosofia quindi l’utilizzo della materia prima in purezza, aromi naturali a discapito di quelli chimici, miglior qualità di burro. Un panettone che non scende a compromessi con l’industria dolciaria, quindi senza conservanti e con un impasto a lievitazione naturale.
“Quando si parla di artigianalità bisogna guardare l’etichetta del prodotto che deve indicare pochissimi ingredienti. Qui ritorna il mio concetto di materia prima in purezza, purtroppo però è un concetto molto spesso inflazionato”.
Il formato standard di 1 kg si può acquistare direttamente in boutique o nel punto vendita al Mercato Centrale così come saranno disponibili le sfiziose idee regalo con box di Natale personalizzabili oltre a quella pensata dal Pastry Chef che include: 6 tavolette di cioccolato (9 € l’una), torrone da 250 g (25 €), crema spalmabile al 30% di nocciole di Viterbo (14 €) e 1 panettone (45€) per un totale di 136 euro.
CONTATTI
Federico Prodon Pâtisserie
Vicolo del Farinone, 00193 Roma (RM)
TEL. 0689413947
Il Grifone, l'artiglio, la penna e la forchetta 